Cà phê sau khi thu hoạch chưa thể mang đi pha ngay mà cần trải qua quá trình rang để tạo nên màu sắc, hương thơm và hương vị đặc trưng. Tùy vào mức độ rang, hạt cà phê sẽ có những thay đổi khác nhau về độ chua, vị đắng, độ ngọt và cảm giác khi thưởng thức. Trong bài viết này, cùng Mưa 3S tìm hiểu các cấp độ rang cà phê phổ biến, đặc điểm của từng mức rang và cách pha phù hợp.
1.Tại sao phải rang cà phê?
Rang cà phê là công đoạn quan trọng giúp làm dậy những đặc tính hương vị bên trong hạt. Cà phê nhân xanh sau khi thu hoạch có cấu trúc mềm, xốp và chưa có mùi thơm đặc trưng của cà phê rang. Vì vậy, hạt cần được rang trước khi xay và pha chế.
Trong quá trình rang, nhiệt tác động lên hạt và tạo ra nhiều biến đổi về màu sắc, cấu trúc cũng như các hợp chất tạo nên hương thơm và hương vị. Hạt cà phê sau khi rang trở nên khô, giòn hơn và sẵn sàng cho công đoạn xay, pha.
Mức độ rang khác nhau sẽ tạo ra những đặc điểm khác nhau. Vì vậy, hiểu về các cấp độ rang cà phê phổ biến sẽ giúp bạn dễ lựa chọn loại cà phê phù hợp với khẩu vị và phương pháp pha.
2.Các cấp độ rang cà phê phổ biến
Cà phê thường được chia thành 4 cấp độ rang cơ bản: Light Roast, Medium Roast, Medium-Dark Roast và Dark Roast. Mỗi mức rang tạo ra một hướng hương vị riêng.
2.1. Light Roast – Rang nhạt
Light Roast hay rang nhạt là mức rang thường kết thúc ngay sau khi xuất hiện tiếng nổ lần đầu, còn gọi là first crack. Ở mức rang này, hạt cà phê có màu tương đối sáng và vẫn giữ được nhiều đặc tính vốn có của hạt.
Khi tìm hiểu các cấp độ rang cà phê phổ biến, rang nhạt thường được biết đến với độ acid rõ, vị chua và ngọt dễ cảm nhận, vị đắng thấp hơn so với những mức rang đậm. Hương vị có thể thiên về hoa, trái cây hoặc những đặc điểm riêng của vùng trồng và giống cà phê.
Những loại cà phê có đặc tính hương vị nổi bật thường được lựa chọn để rang nhạt nhằm giữ lại nhiều nét riêng của hạt.
2.2. Medium Roast – Rang vừa
Medium Roast là mức rang nằm giữa rang nhạt và rang đậm. Ở cấp độ này, hạt cà phê có màu nâu vừa, độ acid giảm so với rang nhạt và vị cà phê trở nên cân bằng hơn.
Trong các cấp độ rang cà phê phổ biến, rang vừa thường được nhiều người yêu thích vì có sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Hương vị có thể xuất hiện những nốt chocolate, caramel hoặc trái cây tùy thuộc vào loại hạt và quá trình rang.
Đây cũng là mức rang có thể sử dụng cho nhiều phương pháp pha khác nhau, tùy vào đặc điểm của hạt và công thức pha.
2.3. Medium-Dark Roast – Rang vừa đậm
Medium-Dark Roast là mức rang đậm hơn Medium Roast. Khi hạt tiến gần đến tiếng nổ lần thứ hai, màu sắc hạt trở nên sẫm hơn và hương vị cũng có xu hướng đậm rõ hơn.
Trong các cấp độ rang cà phê phổ biến, Medium-Dark Roast thường cho cảm giác đậm đà, vị đắng rõ hơn trong khi độ chua và độ ngọt giảm dần. Một số hạt có thể thể hiện những nốt caramel, chocolate hoặc hương rang rõ hơn.
Mức rang này phù hợp với những người yêu thích ly cà phê có vị đậm, hậu vị rõ và cảm giác mạnh hơn khi thưởng thức.
2.4. Dark Roast – Rang đậm
Dark Roast là mức rang cao hơn, khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu rất đậm, thậm chí gần đen. Ở giai đoạn này, hạt có thể xuất hiện dầu trên bề mặt và hương rang trở nên rõ nét hơn.
Trong các cấp độ rang cà phê phổ biến, Dark Roast thường mang đến vị đắng mạnh, hương khói hoặc hương rang rõ hơn. Độ chua và vị ngọt tự nhiên của hạt thường không còn nổi bật như ở các mức rang nhẹ hơn.
Mức rang đậm thường được lựa chọn cho những cách pha cần vị cà phê rõ và mạnh, chẳng hạn như pha phin hoặc một số công thức espresso. Tuy nhiên, mức rang phù hợp vẫn phụ thuộc vào loại hạt, mục đích sử dụng và khẩu vị của người uống.
3.Các cấp độ rang cà phê phổ biến và cách pha chế phù hợp
Mỗi mức rang có đặc điểm hương vị khác nhau nên sẽ phù hợp với những phương pháp pha nhất định. Tuy nhiên, đây chỉ là những gợi ý tham khảo. Cách pha thực tế còn phụ thuộc vào loại hạt, độ xay, công thức và khẩu vị.
| Cấp độ rang | Đặc điểm hương vị | Cách pha phù hợp |
| Rang nhạt (Light Roast) | Hương thơm và đặc điểm riêng của hạt được thể hiện rõ hơn, phù hợp với những người thích vị cà phê nhẹ và thanh. | Drip, Chemex, Pour Over |
| Rang vừa (Medium Roast) | Hương vị cân bằng, phù hợp với nhiều khẩu vị và phương pháp pha khác nhau. | Syphon, French Press, Drip, AeroPress |
| Rang vừa đậm (Medium-Dark Roast) | Vị cà phê đậm và rõ hơn, phù hợp với người yêu thích hương vị mạnh. | Pha phin, Espresso, Moka Pot |
| Rang đậm (Dark Roast) | Vị đắng và hương rang nổi bật hơn so với rang vừa đậm. | Pha phin, Espresso, Moka Pot, Ibrik |
Nhìn chung, việc lựa chọn các cấp độ rang cà phê phổ biến không nên chỉ dựa vào màu sắc của hạt. Bạn nên cân nhắc cả loại cà phê, khẩu vị và phương pháp pha để tìm được mức rang phù hợp.
4.Mưa 3S Coffee – Cung cấp cà phê rang mộc phù hợp với nhu cầu sử dụng
Tại Mưa 3S Coffee, khách hàng có thể lựa chọn nhiều dòng cà phê rang mộc khác nhau như S16, S18, Robusta Honey và Arabica. Mỗi dòng có đặc điểm riêng, phù hợp với những nhu cầu và khẩu vị khác nhau.
Nếu bạn yêu thích Arabica, có thể tham khảo dòng Arabica của Mưa 3S để cảm nhận những đặc điểm hương vị riêng của giống cà phê này. Với những ai yêu thích Robusta và muốn trải nghiệm thêm cách chế biến khác, Robusta Honey cũng là một lựa chọn đáng để thử.
Hiểu rõ các cấp độ rang cà phê phổ biến sẽ giúp bạn chủ động hơn khi lựa chọn cà phê cho nhu cầu thưởng thức tại nhà hoặc sử dụng tại quán. Thay vì chỉ chọn theo màu hạt, hãy cân nhắc loại cà phê, cách pha và khẩu vị mà bạn muốn hướng đến.
Tùy vào cách pha như pha phin, pha máy hoặc thưởng thức cà phê đen, Mưa 3S có thể hỗ trợ bạn lựa chọn dòng cà phê phù hợp và thử mẫu trước khi quyết định sử dụng lâu dài.
__
HỆ THỐNG MƯA 3S COFFEE
- Địa chỉ: 239 Lê Duẩn, phường Pleiku, tỉnh Gia Lai.
- Hotline: 091 456 70 39
- Fanpage: Hệ thống Mưa 3S Coffee
- Website: https://mua3s.com/
