CÁCH PHA ESPRESSO NGON: HƯỚNG DẪN DIALING IN CHO NGƯỜI MỚI

Khi pha espresso, chỉ cần thay đổi một chút độ xay hoặc lượng nước cũng có thể làm hương vị thay đổi. Cùng Mưa 3S tìm hiểu cách pha espresso ngon qua phương pháp Dialing In để dễ điều chỉnh theo từng loại cà phê và thiết bị.

1. Dialing In là gì? Vì sao cần biết cách pha espresso ngon?

Khi pha espresso, cùng một loại cà phê nhưng hương vị có thể khác nhau giữa các lần pha. Cà phê có thể quá đắng, quá chua hoặc chảy quá nhanh, quá chậm do độ mịn, lượng cà phê và thời gian chiết xuất chưa phù hợp.

Để tìm được cách pha espresso ngon, bạn cần điều chỉnh các yếu tố này cho phù hợp với loại cà phê đang sử dụng. Quá trình đó được gọi là Dialing In. Hiểu đơn giản, bạn pha thử một shot, quan sát dòng cà phê chảy ra, nếm thử rồi điều chỉnh cho đến khi đạt hương vị mong muốn.

Vì mỗi loại cà phê có đặc điểm riêng nên không có một công thức chung cho tất cả. Dialing In giúp bạn tìm ra cách pha phù hợp và giữ hương vị espresso ổn định hơn giữa các lần pha.

2. Những yếu tố ảnh hưởng đến cách pha espresso ngon

Để tìm được cách pha espresso ngon, trước tiên bạn cần hiểu những yếu tố nào đang tác động đến ly cà phê.

Có bốn yếu tố cơ bản thường được quan tâm: lượng cà phê sử dụng, độ mịn của bột cà phê, tỷ lệ chiết xuất và thời gian chiết xuất.

Bạn không nên thay đổi tất cả cùng lúc. Hãy giữ một vài yếu tố cố định rồi điều chỉnh từng phần để biết nguyên nhân khiến hương vị thay đổi.

Cách làm này cũng giúp người mới dễ theo dõi hơn. Ví dụ, nếu hôm nay espresso chảy nhanh và có vị chua, bạn có thể bắt đầu bằng việc kiểm tra độ xay thay vì thay đổi cả lượng cà phê lẫn lượng nước.

3. Cách Dialing In để tìm ra cách pha espresso ngon

Khi bắt đầu Dialing In, đừng cố làm mọi thứ thật phức tạp. Hãy bắt đầu từ một công thức tham khảo, sau đó điều chỉnh từng bước dựa trên ly cà phê thực tế.

3.1. Cố định lượng cà phê sử dụng

Trước tiên, hãy cố định lượng cà phê cho mỗi lần pha. Khi lượng cà phê giống nhau, bạn sẽ dễ so sánh kết quả giữa các lần thử.

Theo nội dung tham khảo, một shot espresso thường dùng khoảng 7–9g cà phê, trong khi double shot khoảng 14–18g. Đây chỉ là mức bắt đầu, bởi mỗi máy và mỗi loại cà phê có thể cần điều chỉnh khác nhau.

3.2. Điều chỉnh độ mịn của cà phê

Độ mịn là yếu tố bạn thường xuyên phải điều chỉnh khi Dialing In.

Nếu espresso chảy quá nhanh, cà phê có thể đang được xay quá thô. Bạn có thể thử xay mịn hơn để làm chậm dòng chảy.

Ngược lại, nếu espresso chảy quá chậm, hãy thử điều chỉnh theo hướng thô hơn.

• Chảy quá nhanh, vị chua và loãng: thử xay mịn hơn.
• Chảy quá chậm, vị đắng và gắt: thử xay thô hơn.

Khi thực hiện cách pha espresso ngon, đừng chỉ nhìn vào thời gian. Hãy nếm thử để biết thay đổi về độ xay thực sự ảnh hưởng đến hương vị như thế nào.

3.3. Xác định tỷ lệ chiết xuất

Tỷ lệ chiết xuất là cách so sánh lượng cà phê bột sử dụng với lượng espresso thu được.

Bạn có hiểu, tỷ lệ 1:2 có nghĩa là sử dụng 18g cà phê và thu được khoảng 36g espresso. Ngoài ra còn có tỷ lệ 1:1 thường dùng cho Ristretto và 1:3 thường dùng cho Lungo.

Bạn có thể chọn một tỷ lệ làm điểm bắt đầu, sau đó điều chỉnh độ xay để đạt được kết quả mong muốn.

3.4. Theo dõi thời gian chiết xuất

Thời gian chiết xuất là khoảng thời gian nước tiếp xúc với cà phê trong tay pha cho đến khi hoàn thành shot espresso.

Mốc 25–30 giây thường được dùng để tham khảo khi Dialing In. Tuy nhiên, đây không phải con số bắt buộc cho mọi loại cà phê.

Một shot đúng thời gian nhưng có vị quá chua hoặc quá đắng vẫn cần được điều chỉnh. Vì vậy, cách pha espresso ngon cần kết hợp cả thời gian, dòng chảy và hương vị thay vì chỉ nhìn vào đồng hồ.

4. Máy xay cà phê ảnh hưởng thế nào đến cách pha espresso ngon?

Máy xay có vai trò quan trọng trong quá trình Dialing In. Khi espresso chảy quá nhanh hoặc quá chậm, một trong những điều đầu tiên người pha thường kiểm tra là độ mịn của cà phê.

Một chiếc máy xay cho phép điều chỉnh độ mịn sẽ giúp bạn chủ động hơn trong quá trình thử và điều chỉnh. Độ xay cũng cần tương đối đồng đều để nước có thể đi qua lớp cà phê ổn định hơn.

Đây là lý do cách pha espresso ngon không chỉ phụ thuộc vào chiếc máy pha. Máy xay, loại cà phê và thao tác của người pha đều liên quan đến kết quả cuối cùng.

Nếu thường xuyên pha espresso, việc có một chiếc máy xay phù hợp sẽ giúp quá trình Dialing In dễ kiểm soát hơn. Bạn có thể thay đổi độ xay từng bước và theo dõi sự khác biệt trong từng shot.

5. Mưa 3S Coffee – Cung cấp máy pha, máy xay cà phê cho quán

Mưa 3S Coffee cung cấp máy pha cà phê và máy xay cà phê cho quán, đồng thời hỗ trợ khách hàng lựa chọn combo máy pha và máy xay phù hợp với nhu cầu sử dụng, mô hình quán và ngân sách. Thay vì mua máy riêng lẻ, bạn có thể trao đổi với Mưa 3S để lựa chọn bộ thiết bị phù hợp ngay từ đầu.

Gợi ý một số combo máy pha và máy xay cho quán

• Combo tiết kiệm: Máy pha Gemilai CRM3200B + máy xay LD020. Phù hợp với quán mới bắt đầu, muốn tối ưu chi phí đầu tư nhưng vẫn có máy xay để chủ động điều chỉnh độ xay khi pha espresso.

• Combo tiện lợi: Máy pha Gemilai CRM3200B + máy xay LD021. Phù hợp với quán ưu tiên thao tác thuận tiện hơn nhờ LD021 có chế độ xay tự động và bộ cài tay pha được nâng cấp.

• Combo theo nhu cầu thực tế: Nếu quán có tần suất pha cao hơn hoặc yêu cầu thiết bị khác, Mưa 3S có thể dựa trên mô hình, số lượng ly và ngân sách để đề xuất bộ máy phù hợp.

Việc chọn theo combo máy pha + máy xay giúp quán dễ cân đối ngân sách và đảm bảo hai thiết bị đáp ứng được cách vận hành thực tế. Mưa 3S cũng hỗ trợ bảo hành, sửa chữa và kỹ thuật trong quá trình sử dụng, giúp khách hàng yên tâm hơn khi đầu tư thiết bị.

Để pha espresso ngon, bạn cần tìm được sự cân bằng giữa cà phê, độ xay, tỷ lệ và thời gian chiết xuất. Khi chọn đúng máy pha, máy xay và điều chỉnh phù hợp, việc pha espresso ổn định sẽ dễ dàng hơn.

Bạn đang tìm combo máy pha và máy xay cho quán? Liên hệ Mưa 3S để được hỗ trợ lựa chọn thiết bị phù hợp.