Bạn đã đầu tư máy pha xịn xò, hạt cà phê loại ngon, nhưng shot espresso lại chua hoặc đắng khó uống? Rất có thể là do bạn chưa điều chỉnh đúng máy xay! Bài viết này từ Mưa 3S Coffee sẽ hướng dẫn bạn điều chỉnh máy xay một cách chuẩn để ra được những shot cà phê đặc sánh, đều hơn, chuẩn gu!
1. Tại sao điều chỉnh máy xay quan trọng?
Điều chỉnh máy xay vô cùng quan trọng bởi vì espresso là môn cà phê cần độ chính xác cao. Chỉ cần sai khác một chút về độ mênh xay, tốc độ chiết xuất hoặc lượng hạt là cà phê đã thay đổi vị hoàn toàn:
- Xay quá nhỏ: Shot chiết xuốt chậm, đắng, khét
- Xay quá to: Shot chảy nhanh, nhạt nhẽ, chua gắt
2. Tiêu chí để điều chỉnh máy xay
Khi điều chỉnh máy xay, bạn cần theo dõi 3 yếu tố sau:
- Thời gian chiết xuất: Chuẩn nhất là 25 – 30 giây
- Khối lượng espresso: Khoảng 25 – 30ml cho 1 shot (hoặc 50 – 60ml cho double shot)
- Cảm nhận về hương vị: Mên màu, đặc sánh, vị tròn đầy, không chua gắt hoặc đắng khét.
3. Cách điều chỉnh máy xay cà phê
Chủ quán có thể điều chỉnh máy xay cà phê theo các bước sau:
Bước 1: Thử xay và pha
- Lấy một lượng cà phê đã xay (18 – 20g cho double shot)
- Nằn chặt và chiết xuốt quan sát tốc độ, màu sắc và lưu lại thời gian
Bước 2: Căn chỉnh
- Shot chạy quá nhanh: Xay lại nhỏ hơn (vặn đề bánh răng theo chiều nhỏ)
- Shot chạy quá chậm: Xay to hơn (vặn ngược chiều)
Bước 3: Test lại và lặp lại
- Lặp lại bước 1 sau mỗi lần điều chỉnh nhỏ
- Chỉ thay đổi 1 yếu tố mỗi lần (để biết yếu tố nào ảnh hưởng)
4. Kinh nghiệm điều chỉnh máy xay từ Mưa 3S Coffee
Với kinh nghiệm sử dụng các thiết bị cà phê, Mưa 3S Coffee xin đưa ra lời khuyên để chủ quán điều chỉnh máy xay đúng cách:
- Định lịch rõ ràng: Mỗi ngày trước khi bán nên test lại shot espresso
- Mỗi loại hạt cà phê có độ rang – độ ẩm khác nhau, phải tinh chỉnh lại
- Nên xay với máy chỉnh tay hoặc dòng có đồng hồ xay tình (timer/doser)
Việc điều chỉnh máy xay cà phê đòi hỏi sự kiên nhẫn, quan sát và hiểu bản chất chiết xuất. Đây là một kỹ năng quan trọng giúp barista ra được những ly cà phê đặc sắc nhất.
Nếu bạn cần hỗ trợ setup máy xay – máy pha tối ưu từng hạt cà phê, đừng ngần ngại liên hệ Mưa 3S Coffee ngay nhé!
HỆ THỐNG MƯA 3S COFFEE
- Địa chỉ: 239 Lê Duẩn, phường Phù Đổng, thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai
- Hotline: 091 456 70 39
- Fanpage: Hệ thống Mưa 3S Coffee
- Website: https://mua3s.com/
