CÁCH PHA CÀ PHÊ MÁY CHUẨN VỊ, TỶ LỆ VÀ KỸ THUẬT CHO NGƯỜI MỚI

1. Chuẩn bị thiết bị trước khi pha cà phê máy

Để quá trình pha cà phê máy diễn ra thuận lợi, trước tiên cần chuẩn bị đầy đủ thiết bị và dụng cụ cần thiết. Một bộ dụng cụ cơ bản cho quy trình pha máy bao gồm máy pha cà phê espresso, máy xay cà phê, cân điện tử, tamper, ly espresso, khăn lau vệ sinh và knock box.

Mỗi dụng cụ đều có vai trò riêng trong quá trình pha cà phê máy. Máy xay giúp tạo ra độ mịn phù hợp với từng loại hạt cà phê, cân điện tử hỗ trợ kiểm soát chính xác lượng cà phê đầu vào và lượng espresso đầu ra, còn tamper giúp nén bột cà phê đồng đều để nước đi qua ổn định trong quá trình chiết xuất.

Việc chuẩn bị đầy đủ thiết bị không chỉ giúp thao tác pha cà phê máy thuận tiện hơn mà còn hình thành quy trình làm việc chuyên nghiệp, góp phần duy trì chất lượng ly cà phê đồng đều giữa các lần pha.

2. Cách pha cà phê máy trong 6 bước

Bước 1. Làm nóng máy pha cà phê

Trước khi thực hiện cà phê, máy cần được làm nóng khoảng 20–30 phút để hệ thống đạt nhiệt độ ổn định. Sau đó, nên xả một lượng nước nhỏ qua grouphead nhằm loại bỏ nước nguội còn trong đầu pha và làm nóng tay cầm cũng như ly espresso cho quá trình pha.

Đây là bước thường bị bỏ qua khi pha cà phê máy nhưng lại ảnh hưởng đáng kể đến khả năng chiết xuất. Khi nhiệt độ ổn định, cà phê pha máy sẽ được chiết xuất đồng đều hơn, hương thơm rõ ràng và lớp crema cũng bền hơn.

Bước 2. Xay cà phê đúng định lượng

Độ mịn của bột cà phê quyết định tốc độ nước đi qua bánh cà phê. Nếu bột quá thô, nước chảy nhanh khiến cà phê y bị thiếu chiết xuất và có vị chua. Ngược lại, nếu xay quá mịn, nước khó đi qua, thời gian chiết xuất kéo dài làm ly cà phê pha máy trở nên đắng gắt.

Thông thường, một Double Shot khi pha máy sử dụng khoảng 16–18g cà phê và cho ra khoảng 32–36g espresso. Người pha cà phê máy nên sử dụng cân điện tử để kiểm soát định lượng thay vì ước lượng bằng mắt nhằm đảm bảo sự ổn định trong mỗi lần pha.

Bước 3. Phân phối và nén cà phê

Sau khi cho cà phê vào portafilter của thiết bị pha cà phê máy, cần dàn đều bột trước khi nén. Mục đích của bước này trong cà phê pha máy là giúp mật độ bột cà phê đồng đều trên toàn bộ bề mặt, từ đó nước có thể đi qua ổn định trong quá trình chiết xuất cà phê pha máy.

Tiếp theo, sử dụng tamper để nén bột cà phê pha máy với lực vừa phải và giữ bề mặt bánh cà phê phẳng. Điều quan trọng không phải là nén thật mạnh mà là duy trì lực nén đồng đều giữa các lần pha cà phê máy. Sau khi hoàn tất, nên lau sạch phần bột còn bám quanh vành portafilter trước khi lắp vào máy pha cà phê máy.

Bước 4. Làm sạch grouphead

Trước khi lắp tay pha cho quy trình pha cà phê máy, hãy xả nước khoảng một đến hai giây để làm sạch cặn cà phê còn sót lại trong đầu pha và ổn định nhiệt độ nước. Thao tác nhỏ này trong cà phê pha máy giúp hạn chế mùi vị từ lần pha trước ảnh hưởng đến chất lượng của ly cà phê pha máy mới.

Bước 5. Lắp tay pha

Lắp portafilter vào grouphead của máy pha cà phê máy và khóa chắc chắn. Sau khi đặt ly dưới vòi chiết xuất, nên bắt đầu pha cà phê máy ngay để tránh bánh cà phê bị thay đổi nhiệt độ hoặc tiếp xúc với không khí quá lâu.

Bước 6. Chiết xuất Espresso

Quá trình chiết xuất tiêu chuẩn khi pha cà phê máy thường kéo dài từ 25 đến 30 giây với áp suất khoảng 9 Bar và nhiệt độ nước từ 90–94°C. Dòng cà phê pha máy nên chảy đều, có màu nâu hổ phách và kết thúc bằng lớp crema dày, mịn.

Nếu ly cà phê pha máy chảy quá nhanh, cần điều chỉnh máy xay mịn hơn hoặc kiểm tra lại thao tác nén. Ngược lại, nếu dòng cà phê pha máy chảy quá chậm, có thể giảm độ mịn của bột hoặc điều chỉnh lại lượng cà phê sử dụng khi pha cà phê máy.

3. Những yếu tố quyết định chất lượng cà phê pha máy

Bên cạnh quy trình pha cà phê máy, chất lượng của cà phê pha máy còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác.

• Trước hết là hạt cà phê dùng cho cà phê pha máy. Hạt cà phê mới rang, được bảo quản đúng cách và phù hợp với phương pháp cà phê pha máy sẽ mang lại hương thơm rõ ràng, vị ngọt tốt hơn và lớp crema đẹp hơn. Nếu sử dụng cà phê đã để quá lâu cho cà phê pha máy, hương thơm sẽ giảm đáng kể và crema cũng khó hình thành.
• Độ mịn của bột khi pha cà phê máy cần được điều chỉnh linh hoạt theo từng loại hạt, điều kiện thời tiết và độ ẩm môi trường. Đây là lý do các quán cà phê pha máy chuyên nghiệp thường tinh chỉnh máy xay mỗi ngày để duy trì chất lượng chiết xuất cà phê pha máy.
• Nguồn nước cho cà phê pha máy cũng là yếu tố quan trọng nhưng thường bị bỏ quên. Nước sạch, ít tạp chất và có chất lượng ổn định khi pha cà phê máy sẽ giúp hương vị cà phê pha máy trong trẻo hơn, đồng thời hạn chế đóng cặn trong hệ thống máy pha cà phê máy.
• Cuối cùng là nhiệt độ và áp suất của thiết bị pha cà phê máy. Hai thông số này trong cà phê pha máy cần được duy trì ổn định trong suốt quá trình chiết xuất để tạo nên sự cân bằng giữa vị chua, vị ngọt và hậu đắng đặc trưng của cà phê pha máy.

4. Tỷ lệ pha cà phê máy phổ biến

Trong nghệ thuật pha cà phê máy, Brew Ratio là tỷ lệ giữa lượng cà phê sử dụng và lượng espresso thu được sau khi chiết xuất cà phê pha máy. Đây là thông số quan trọng giúp kiểm soát độ đậm và cấu trúc của ly cà phê pha máy.

Tỷ lệ 1:2 hiện được sử dụng phổ biến nhất khi pha cà phê máy. Ví dụ, với 18g cà phê đầu vào cho cà phê pha máy, người pha sẽ thu được khoảng 36g espresso. Tỷ lệ này trong cà phê pha máy tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và hậu đắng, phù hợp với đa số các loại hạt cà phê pha máy.

Đối với Ristretto khi pha cà phê máy, lượng nước ít hơn sẽ tạo hương vị đậm và cô đặc. Trong khi đó, Lungo trong cà phê pha máy sử dụng nhiều nước hơn nên cho cảm giác nhẹ và thanh hơn. Việc lựa chọn tỷ lệ phù hợp khi pha cà phê máy phụ thuộc vào đặc tính của hạt cà phê cũng như khẩu vị của người thưởng thức cà phê pha máy.

5. Những kỹ thuật Barista cần biết khi pha cà phê máy

Để nâng cao chất lượng cà phê pha máy, người pha cà phê máy cần hiểu rõ ba kỹ thuật cơ bản là Distribution, Tamping và Channeling.

Distribution trong cà phê pha máy là quá trình phân bố bột cà phê đồng đều trong portafilter trước khi nén. Khi bột cà phê được dàn đều khi pha cà phê máy, nước sẽ đi qua toàn bộ bề mặt với tốc độ ổn định, giúp quá trình chiết xuất cà phê pha máy diễn ra đồng đều hơn.

Tamping là thao tác nén bột khi cà phê pha máy nhằm tạo thành một khối chắc chắn. Lực nén khi pha cà phê máy không cần quá mạnh nhưng phải ổn định và giữ tamper luôn vuông góc với bề mặt bánh cà phê.

Channeling là hiện tượng nước chỉ chảy qua một số vị trí trên bánh cà phê do bột phân bố không đều hoặc nén sai kỹ thuật trong quá trình pha cà phê máy. Đây là nguyên nhân khiến ly cà phê pha máy vừa chua vừa đắng, lớp crema mỏng và hương vị cà phê pha máy thiếu cân bằng. Vì vậy, Distribution và Tamping luôn được xem là hai thao tác quan trọng nhất trong kỹ thuật pha cà phê máy.

6. Mưa 3S Coffee – Đơn vị cung cấp máy pha cà phê và giải pháp cà phê pha máy trọn gói

Một ly cà phê pha máy ngon không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật pha cà phê máy của người pha mà còn cần sự kết hợp giữa máy pha ổn định, máy xay phù hợp và hạt cà phê pha máy chất lượng. Việc lựa chọn đúng thiết bị pha cà phê pha máy ngay từ đầu sẽ giúp quá trình chiết xuất cà phê pha máy trở nên dễ dàng hơn, đồng thời mang lại hương vị ổn định trong mỗi tách cà phê pha máy.

Mưa 3S Coffee là đơn vị cung cấp máy pha cà phê máy, máy xay cà phê, hạt cà phê pha máy nguyên chất và các thiết bị pha cà phê máy dành cho cá nhân, quán cà phê và mô hình kinh doanh. Bên cạnh đó, Mưa 3S còn đồng hành cùng quý anh chị trong việc tư vấn lựa chọn thiết bị pha cà phê máy, hướng dẫn kỹ thuật pha cà phê máy và hỗ trợ vận hành để tạo nên những ly cà phê pha máy đạt chuẩn.

Nếu quý anh chị đang tìm kiếm thiết bị pha cà phê máy phù hợp hoặc cần tư vấn setup quầy cà phê pha máy, hãy liên hệ Mưa 3S. Đội ngũ Mưa 3S luôn sẵn sàng đồng hành, mang đến giải pháp cà phê pha máy phù hợp với nhu cầu và ngân sách của từng khách hàng.

__

HỆ THỐNG MƯA 3S COFFEE

• Địa chỉ: 239 Lê Duẩn, phường Pleiku, tỉnh Gia Lai.
• Hotline: 091 456 70 39
• Fanpage: Hệ thống Mưa 3S Coffee
• Website: https://mua3s.com/